Ăn đồ ăn nhanh bốn ngày liền có đổi vi sinh vật đường ruột không?

Có một thử nghiệm đo chuyện gì xảy ra trong ruột khi hamburger, khoai tây chiên và nước ngọt có đường được ăn nhiều ngày liền. Một chế độ nhiều chất béo, ít chất xơ trong hai tuần cho thấy chất chuyển hóa và chỉ số niêm mạc đi về đâu khi kiểu ăn đó kéo dài hơn.

Nghiên cứu nhìn vào đâu

Chenghao Zhu và cộng sự, năm 2020, cho 10 người lớn khỏe mạnh ăn cả hai chế độ theo thiết kế bắt chéo. Tuổi từ 18–25, trung bình 22.1 (độ lệch chuẩn 2.33). BMI trung bình 24.39 (độ lệch chuẩn 3.71, khoảng 21.2–32.9).

Thứ tự được ngẫu nhiên hóa. Bốn ngày là đồ ăn nhanh, bốn ngày là chế độ Địa Trung Hải, với 4 ngày nghỉ giữa hai đợt. Năng lượng được khớp với nhu cầu của từng người, và nghiên cứu cung cấp thức ăn. Đồ ăn nhanh là hamburger, khoai tây chiên và nước ngọt có đường từ một nhà hàng được chỉ định. Số đăng ký là NCT03205254.

Năng lượng ăn vào thường ngày trung bình 2526 kcal (độ lệch chuẩn 951), và năng lượng được khớp giữa hai chế độ. Chất béo chiếm 44.6% năng lượng với đồ ăn nhanh (độ lệch chuẩn 4.0) và 33.2% với chế độ Địa Trung Hải (độ lệch chuẩn 2.5). Chất xơ là 12.9 g với đồ ăn nhanh (độ lệch chuẩn 2.8) và 58.0 g với chế độ Địa Trung Hải (độ lệch chuẩn 8.6). Protein là 89.9 g và 105.0 g, không khác biệt thống kê so với mức thường ngày 102.0 g (p > 0.05).

Kết quả

Độ đa dạng vi sinh (đa dạng alpha) không khác biệt có ý nghĩa giữa hai chế độ (p = 0.576, n = 10). Khoảng cách giữa các quần xã nhóm theo người, không theo chế độ ăn. Ai đang ăn tạo khác biệt lớn hơn thực đơn bốn ngày.

Sau hiệu chỉnh cho nhiều phép kiểm, còn hai thay đổi ở mức chi. Butyricicoccus giảm sau đồ ăn nhanh và tăng sau chế độ Địa Trung Hải (p hiệu chỉnh = 0.019; p chưa hiệu chỉnh = 0.0001). Collinsella đi ngược lại (p hiệu chỉnh = 0.028; p chưa hiệu chỉnh = 0.0004). Trước hiệu chỉnh, một chi thuộc Lachnospiraceae giảm với đồ ăn nhanh, còn Parabacteroides, Bilophila và Escherichia/Shigella tăng. Bài báo nêu loài chịu mật Bilophila wadsworthia. Bilophila ở mức chi có p chưa hiệu chỉnh 0.0347 và không còn sau hiệu chỉnh.

Chất chuyển hóa trong huyết tương cũng dịch chuyển. Các sản phẩm vi khuẩn làm từ tryptophan, axit indol-3-lactic (p hiệu chỉnh = 0.003), axit indol-3-propionic (p hiệu chỉnh = 0.021) và axit indol-3-acetic (p hiệu chỉnh = 0.021), giảm sau đồ ăn nhanh và tăng sau chế độ Địa Trung Hải. Bản thân tryptophan tăng sau đồ ăn nhanh (p hiệu chỉnh = 0.014). Kynurenine không đổi, và tỷ lệ kynurenine trên tryptophan giảm sau đồ ăn nhanh (p = 0.005). Axit mật và TMAO không cho thấy khác biệt đã xác nhận giữa hai chế độ trong bốn ngày.

Mỗi người đáp ứng khác nhau. Hai người không có Bilophila phát hiện được ở cả bốn thời điểm. Bilophila nền đi cùng lượng chất béo bão hòa ăn vào thường ngày (r = 0.708, p = 0.022).

Khi bốn ngày thành hai tuần

Stephen O’Keefe và cộng sự, năm 2015, không phục vụ thực đơn nhà hàng. Trong hai tuần có giám sát, họ đổi một chế độ kiểu phương Tây, nhiều chất béo và ít chất xơ, với một chế độ kiểu châu Phi, nhiều chất xơ hơn và ít chất béo hơn. Tăng sinh và viêm niêm mạc được đo ở 20 người Mỹ gốc Phi và 12 người tham gia ở nông thôn Nam Phi. Các đo liên quan đến butyrat lấy ở 20 người mỗi nhóm.

Chuyển sang chế độ kiểu phương Tây cắt tổng butyrat trong chất chứa đại tràng còn một nửa. Chuyển sang chế độ kiểu châu Phi nâng nó lên 2.5 lần. Dấu ấn tăng sinh Ki67 giảm ở chế độ nhiều chất xơ hơn và tăng ở chế độ nhiều chất béo, ít chất xơ. Tế bào lympho CD3+ và đại thực bào CD68+ đi cùng hướng. Thành phần ở mức chi chỉ dịch một chút. Cân nặng giữ trong khoảng 2 kg.

Giới hạn

Thử nghiệm của Zhu là 10 người, mỗi người bốn ngày, người lớn trẻ, và calo đã được khớp. Đây là nghiên cứu thí điểm, và không có tính lực thống kê. Nó không thấy độ đa dạng sụp đổ, cũng không thấy bệnh mới. Hai chi còn lại sau hiệu chỉnh. Axit mật không dịch trong bốn ngày nằm trên một thang thời gian khác với các nghiên cứu vài tuần đến vài tháng mà các tác giả dẫn.

Chế độ kiểu phương Tây trong thử nghiệm của O’Keefe là thực đơn nghiên cứu: nhiều chất béo và ít chất xơ. Nó không phải hóa đơn quán hamburger, và người tham gia là hai nhóm có chế độ ăn thường ngày khác nhau. Kết quả butyrat và niêm mạc của hai tuần không chuyển sang bốn ngày đồ ăn nhanh như thể là cùng một phép đo.

Khi ghi bữa ăn

Trong cả hai thử nghiệm, vi khuẩn và chất chuyển hóa đi theo chất xơ và hỗn hợp chất béo sát hơn số calo đã được khớp. Khoảng cách của Zhu là 12.9 g chất xơ một ngày so với 58.0 g. Nếu một tấm ảnh bỏ sót đồ uống, khoai tây chiên, hoặc rau vốn không có, khoảng cách đó biến khỏi bản ghi. Tên các chi trong một nghiên cứu thí điểm bốn ngày không phải mục tiêu mỗi ngày.