Khoáng chất trong thức ăn chiếm bao nhiêu phần trăm lượng ăn vào?

Một viên canxi và một bát cơm đưa cùng loại khoáng chất vào theo hai đường khác nhau. Phần thức ăn gánh trong tổng một ngày tùy từng khoáng chất, và một khảo sát người lớn Hàn Quốc với một khảo sát người lớn Mỹ cho những phần trăm khác nhau.

Nghiên cứu nhìn vào đâu

Woojin Byeon và cộng sự, trong bài năm 2025, ước lượng lượng ăn thường ngày của 12,314 người lớn 19–69 tuổi trong Khảo sát sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia Hàn Quốc 2019–2021. Thức ăn dùng một lần hồi tưởng 24 giờ và phương pháp của Viện Ung thư Quốc gia Mỹ, với phương sai trong từng người và giữa các người lấy từ khảo sát năm 2009. Lượng thực phẩm bổ sung của một ngày được cộng lên trên lượng thức ăn thường ngày đó. Với canxi và sắt, bài báo có cả mức trung bình chỉ từ thức ăn và mức trung bình khi đã cộng thực phẩm bổ sung.

Xuemin Yan và cộng sự, trong bài năm 2024, dùng khảo sát sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia Mỹ từ 1999–2000 đến 2017–tháng 3 năm 2020, với 48,223 người lớn từ 20 tuổi. Mỗi chu kỳ, họ tính chín khoáng chất có bao nhiêu phần trăm đến từ thức ăn và đồ uống, bao nhiêu phần trăm đến từ thực phẩm bổ sung. Lượng ăn vào được hiệu chỉnh về 2,000 kcal bằng phương pháp phần dư.

Jill Newman và cộng sự, trong bài năm 2019, tách lượng ăn thường ngày của 16,975 người từ 2 tuổi trở lên trong khảo sát Mỹ 2009–2012 thành ba lớp: lượng vốn có trong thức ăn, thức ăn sau khi tăng cường và phục hồi dưỡng chất, rồi tổng đó cộng thêm thực phẩm bổ sung. Mẫu này có trẻ em.

Kết quả

Với toàn bộ người lớn Hàn Quốc trong nghiên cứu, canxi thường ngày trung bình là 501.4 mg từ thức ăn và 564.9 mg từ thức ăn cộng thực phẩm bổ sung. 501.4 chia cho 564.9 ra 88.8%. Sắt là 10.1 mg và 11.9 mg, tức 84.9%. Các phần trăm này là kết quả chia các mức trung bình của nhóm cho nhau.

Mức trung bình tách theo giới. Ở nam, thức ăn là 544.2 mg trong 582.8 mg canxi (93.4%) và 11.4 mg trong 12.2 mg sắt (93.4%). Ở nữ, thức ăn là 456.8 mg trong 546.3 mg canxi (83.6%) và 8.7 mg trong 11.5 mg sắt (75.7%). Người không dùng thực phẩm bổ sung thì canxi và sắt của ngày đó nằm hết ở thức ăn. Bài báo ghi rằng nữ dùng thực phẩm bổ sung nhiều hơn nam, và vì vậy thực phẩm bổ sung hiện rõ hơn trong tổng của nữ.

Ở chu kỳ cuối của người lớn Mỹ, 2017–tháng 3 năm 2020, bài báo nêu các phần của thực phẩm bổ sung như sau: kẽm 14.00%, đồng 9.22%, canxi 9.04%, sắt 7.75%, selen 6.67%, magiê 6.07%, kali 0.51% và phospho 0.40%. Thức ăn và đồ uống là phần còn lại: kẽm 86.00%, đồng 90.78%, canxi 90.96%, sắt 92.25%, selen 93.33%, magiê 93.93%, kali 99.49% và phospho 99.60%. Phần của thực phẩm bổ sung cao hơn vào 1999–2000. Kẽm giảm từ 18.06% xuống 14.00%.

Một lát dữ liệu Mỹ sớm hơn, từ 2 tuổi trở lên, tách các lớp bên trong sắt. Trong mức thường ngày trung bình 17.6 mg, 9.1 mg (51.7%) vốn có trong thức ăn. Thức ăn kể cả tăng cường và phục hồi dưỡng chất là 15.0 mg (85.2%). Khoảng chênh 5.9 mg, bằng 33.5% tổng, là sắt được thêm vào thức ăn. Thực phẩm bổ sung là 2.6 mg (14.8%). Canxi từ thức ăn kể cả tăng cường là 1,026 mg, và 1,122 mg sau khi cộng thực phẩm bổ sung, nên 91.4% là thức ăn. Kali là 2,581 mg trong 2,590 mg, nên 99.7% là thức ăn. Kẽm là 11.1 mg trong 13.7 mg (81.0%). Magiê là 284 mg trong 299 mg (95.0%).

Giới hạn

88.8% và 84.9% là kết quả chia mức trung bình của người lớn Hàn Quốc 19–69 tuổi. Chúng không mô tả một người mang thai, một người từ 70 tuổi trở lên, hay một người uống thực phẩm bổ sung đúng liều mỗi ngày. Byeon và cộng sự không mô hình hóa riêng lượng thường ngày của thực phẩm bổ sung, và áp tỷ số phương sai năm 2009 cho dữ liệu hồi tưởng 2019–2021. Bài Hàn Quốc này không tách magiê, kẽm hay kali thành thức ăn và thực phẩm bổ sung.

Các phần trăm của Mỹ đến từ năm khác, tuổi khác và cách tính khác. Số của Yan là phần đóng góp đã hiệu chỉnh năng lượng từ hồi tưởng 24 giờ. Số của Newman là tỷ số các mức trung bình thường ngày cho người từ 2 tuổi. Gộp 88.8% của Hàn Quốc và 90.96% của Mỹ thành một phần trăm canxi sẽ không còn khớp khảo sát nào.

Khoáng chất thêm vào thức ăn vẫn nằm ở phía thức ăn. Đặt sắt trong ngũ cốc và ngũ cốc tăng cường vào cùng cột với một viên thuốc sẽ làm rơi 33.5% lượng sắt trung bình mà các lớp của Newman gán cho tăng cường và phục hồi dưỡng chất.

Khi ghi bữa ăn

Nhật ký bữa ăn giữ khoáng chất có trong bát. Theo mức trung bình của người lớn Hàn Quốc, bát đó là 88.8% canxi và 84.9% sắt. Ngày uống viên canxi hoặc sắt, viên đó không có trong ảnh. Theo mức trung bình của nữ, 8.7 mg trong 11.5 mg sắt là thức ăn, và 2.8 mg còn lại là cột bị thiếu đó. Bánh mì và ngũ cốc tăng cường vẫn thuộc về bữa ăn.