食物裡的礦物質，占一天攝取的百分之幾？

鈣片和一碗飯，把同一類礦物質從不同的路送進來。一天的合計裡，食物擔下多少，會因礦物質而不同。韓國成人調查和美國成人調查給出的百分比也不一樣。

研究看了什麼

Woojin Byeon 等人 2025 年的論文，用 2019–2021 年韓國國民健康營養調查，估計 19–69 歲 12,314 人的習慣攝取量。食物用一天的 24 小時回憶，加上 2009 年調查得出的人內與人間變異，以美國國家癌症研究所的方法算出習慣量。營養補充品是把一天的攝取加在這份習慣食物攝取之上。鈣和鐵都有「只有食物」以及「食物加上補充品」兩個平均。

Xuemin Yan 等人 2024 年的論文，看的是 1999–2000 年到 2017–2020 年 3 月的美國國民健康與營養調查，20 歲以上 48,223 人。每個調查週期都計算九種礦物質有百分之幾來自食物與飲料、百分之幾來自補充品。攝取量是用殘差法調整到 2,000 kcal 的值。

Jill Newman 等人 2019 年的論文，把 2009–2012 年美國調查中 2 歲以上 16,975 人的習慣攝取分成三層：食物原本就有的量、加上強化與營養復原後的食物，以及再加上補充品的量。這個樣本包含兒童。

結果

韓國成人全體的習慣攝取平均，鈣在只有食物時是 501.4 mg，食物加補充品是 564.9 mg。501.4 除以 564.9 是 88.8%。鐵是 10.1 mg 和 11.9 mg，也就是 84.9%。這個百分比是把群體平均相除得到的。

平均會依性別分開。男性的鈣是 544.2 mg 對 582.8 mg，93.4% 來自食物；鐵是 11.4 mg 對 12.2 mg，93.4% 來自食物。女性的鈣是 456.8 mg 對 546.3 mg，83.6% 來自食物；鐵是 8.7 mg 對 11.5 mg，75.7% 來自食物。不吃補充品的人，當天的鈣和鐵都在食物這邊。論文寫道，使用補充品的人女性較多，所以補充品在女性的總攝取裡看得更明顯。

美國成人最後一個週期（2017–2020 年 3 月），論文寫下的補充品比例是：鋅 14.00%、銅 9.22%、鈣 9.04%、鐵 7.75%、硒 6.67%、鎂 6.07%、鉀 0.51%、磷 0.40%。食物和飲料是其餘部分，所以鋅 86.00%、銅 90.78%、鈣 90.96%、鐵 92.25%、硒 93.33%、鎂 93.93%、鉀 99.49%、磷 99.60%。1999–2000 年的補充品占比更高，鋅從 18.06% 降到 14.00%。

同一套美國資料較早的時期、2 歲以上，鐵會分成幾層。習慣攝取平均 17.6 mg 之中，食物原本就有的鐵是 9.1 mg，占 51.7%。含強化與營養復原的食物是 15.0 mg，占 85.2%。差額 5.9 mg、全體的 33.5%，是加進食物裡的鐵。補充品是 2.6 mg，占 14.8%。鈣在含強化的食物是 1,026 mg，加上補充品是 1,122 mg，所以 91.4% 是食物。鉀是 2,581 mg 對 2,590 mg，99.7% 是食物。鋅是 11.1 mg 對 13.7 mg，占 81.0%。鎂是 284 mg 對 299 mg，占 95.0%。

限制

88.8% 和 84.9% 是韓國 19–69 歲群體平均相除的結果。孕婦、70 歲以上、每天按定量吃補充品的某一個人，不能直接套上這個百分比。Byeon 等人沒有把補充品再估成習慣攝取，人內與人間的變異是把 2009 年調查用到 2019–2021 年。鎂、鋅、鉀在這篇韓國論文裡沒有分成食物和補充品。

美國的百分比來自不同年份、不同年齡、不同算法。Yan 的數字是把 24 小時回憶按能量調整後的貢獻率，Newman 的數字是 2 歲以上習慣攝取平均的比值。把韓國的 88.8% 和美國的 90.96% 收成一個鈣的百分比，就不再是任何一篇調查的結果。

加進食物的礦物質仍算在食物這邊。若把穀片和加工穀物裡的鐵跟錠劑放在同一欄，Newman 所看到的鐵平均裡，那 33.5% 就會從餐食記錄中消失。

記錄的時候

餐食記錄留下的是碗裡的礦物質。以韓國成人的平均來說，那一碗是鈣的 88.8%、鐵的 84.9%。吃了鈣片或鐵劑的那一天，錠劑不會出現在照片裡。以女性平均來說，鐵 11.5 mg 中有 8.7 mg 是食物，另外 2.8 mg 就是那一欄。強化麵包和穀片仍留在餐食這邊。