Que percentagem da ingestão de minerais vem da comida?

Um comprimido de cálcio e uma tigela de comida metem o mesmo tipo de mineral por caminhos diferentes. A parte do total diário que a comida carrega depende do mineral, e um inquérito de adultos coreanos e um inquérito de adultos dos EUA dão percentagens diferentes.

O que os estudos viram

Woojin Byeon e colegas, num artigo de 2025, estimaram a ingestão habitual de 12,314 adultos dos 19 aos 69 anos no Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição da Coreia de 2019–2021. A comida usou um recordatório de 24 horas e o método do Instituto Nacional do Cancro dos EUA, com a variância dentro e entre pessoas retirada do inquérito de 2009. Um dia de suplementos foi somado a essa ingestão habitual de comida. Para o cálcio e o ferro, o artigo publica a média só da comida e a média com suplementos.

Xuemin Yan e colegas, num artigo de 2024, usaram o inquérito nacional de saúde e nutrição dos EUA de 1999–2000 até 2017–março de 2020, com 48,223 adultos de 20 anos ou mais. Em cada ciclo calcularam que percentagem de nove minerais vinha da comida e das bebidas e que percentagem vinha de suplementos. As ingestões foram ajustadas a 2,000 kcal pelo método dos resíduos.

Jill Newman e colegas, num artigo de 2019, separaram a ingestão habitual de 16,975 pessoas com 2 anos ou mais, no inquérito dos EUA de 2009–2012, em três camadas: a quantidade naturalmente presente na comida, a comida depois do enriquecimento e da fortificação, e esse total mais os suplementos. Há crianças nesta amostra.

Resultados

Para o conjunto dos adultos coreanos do estudo, a média habitual de cálcio foi 501.4 mg da comida e 564.9 mg da comida mais suplementos. Dividir 501.4 por 564.9 dá 88.8%. O ferro foi 10.1 mg e 11.9 mg, o que dá 84.9%. Estas percentagens dividem as médias do grupo uma pela outra.

As médias separam-se por sexo. Nos homens, a comida era 544.2 mg de 582.8 mg de cálcio (93.4%) e 11.4 mg de 12.2 mg de ferro (93.4%). Nas mulheres, a comida era 456.8 mg de 546.3 mg de cálcio (83.6%) e 8.7 mg de 11.5 mg de ferro (75.7%). Em quem não toma suplemento, a comida é a totalidade do cálcio e do ferro desse dia. O artigo nota que há mais mulheres do que homens a usar suplementos, e que é por isso que os suplementos pesam mais no total das mulheres.

No último ciclo de adultos dos EUA, 2017–março de 2020, o artigo indica estas partes dos suplementos: zinco 14.00%, cobre 9.22%, cálcio 9.04%, ferro 7.75%, selénio 6.67%, magnésio 6.07%, potássio 0.51% e fósforo 0.40%. A comida e as bebidas são o resto: zinco 86.00%, cobre 90.78%, cálcio 90.96%, ferro 92.25%, selénio 93.33%, magnésio 93.93%, potássio 99.49% e fósforo 99.60%. A parte dos suplementos era maior em 1999–2000. O zinco desceu de 18.06% para 14.00%.

Um recorte anterior dos dados dos EUA, dos 2 anos para cima, separa as camadas dentro do ferro. De uma ingestão habitual média de 17.6 mg, 9.1 mg (51.7%) estavam naturalmente na comida. A comida com enriquecimento e fortificação era 15.0 mg (85.2%). A diferença de 5.9 mg, 33.5% do total, era ferro acrescentado à comida. Os suplementos eram 2.6 mg (14.8%). O cálcio da comida com fortificação era 1,026 mg, e 1,122 mg com suplementos, pelo que 91.4% era comida. O potássio era 2,581 mg de 2,590 mg, pelo que 99.7% era comida. O zinco era 11.1 mg de 13.7 mg (81.0%). O magnésio era 284 mg de 299 mg (95.0%).

Limites

88.8% e 84.9% dividem médias de adultos coreanos dos 19 aos 69 anos. Não descrevem uma pessoa grávida, um adulto com 70 anos ou mais, nem alguém que toma todos os dias um suplemento com dose medida. Byeon e colegas não modelaram os suplementos como uma ingestão habitual própria, e aplicaram razões de variância de 2009 aos recordatórios de 2019–2021. Esse artigo coreano não separa magnésio, zinco nem potássio em comida e suplementos.

As percentagens dos EUA vêm de outros anos, de outras idades e de outros cálculos. Os números de Yan são partes ajustadas à energia, a partir de recordatórios de 24 horas. Os números de Newman são razões de médias de ingestão habitual para idades de 2 anos ou mais. Juntar os 88.8% coreanos e os 90.96% dos EUA numa só percentagem de cálcio deixaria de corresponder a qualquer dos inquéritos.

Os minerais acrescentados à comida ficam do lado da comida. Pôr o ferro dos cereais e do grão enriquecido na mesma coluna que um comprimido retiraria os 33.5% do ferro médio que as camadas de Newman atribuem ao enriquecimento e à fortificação.

O que isto quer dizer num registo

Um registo de refeições guarda os minerais que estão na tigela. Nas médias dos adultos coreanos, essa tigela é 88.8% do cálcio e 84.9% do ferro. Num dia com um comprimido de cálcio ou de ferro, o comprimido fica de fora da fotografia. Nas médias das mulheres, 8.7 mg de 11.5 mg de ferro são comida, e os outros 2.8 mg são essa coluna em falta. O pão e os cereais fortificados ficam com a refeição.