Món Hàn làm giảm bao nhiêu cân?

Nhiều người nói món Hàn giúp giảm cân. Cơm, canh, rau trộn và kim chi có phải thực đơn làm gầy hay không còn tùy lượng ăn. Một nghiên cứu giữ lượng ăn gần nhau và chỉ đổi thực đơn.

Nghiên cứu nhìn vào đâu

Năm 2022, Min Jung Kim và cộng sự gửi bữa ăn cho 52 phụ nữ béo phì và nhờ họ ăn những bữa đó. Họ từ 30 đến 50 tuổi, trung bình 38,7. Điểm kích thước cơ thể từ 25 trở lên và dưới 30. Điểm này gọi là BMI: cân nặng tính bằng kilogram chia cho bình phương chiều cao tính bằng mét. Ở Hàn Quốc, từ 25 trở lên được xem là béo phì. Cân nặng trung bình lúc bắt đầu khoảng 65 kg, điểm trung bình từ 25,4 đến 25,5.

Một tháng là thực đơn Hàn truyền thống: cơm ngũ cốc trộn, canh, kim chi, rau trộn, cùng cá hoặc một ít thịt. Tháng kia có nhiều thịt, bánh mì, mì, salad, và món xào hoặc chiên hơn. Cơm trắng cũng xuất hiện nhiều hơn ở thực đơn đó. Sau một tháng họ nghỉ 4 tuần rồi đổi. Khoảng nghỉ để thực đơn trước không còn ảnh hưởng sang tháng sau.

Bữa ăn được giao đến nhà. Những người này gửi ảnh trước và sau khi ăn, phần thừa được trừ từ những ảnh đó. Nghiên cứu được đăng ký với mã KCT0005340.

Calo mỗi ngày gần như nhau. Thực đơn Hàn là 1.834 kcal. Thực đơn đem ra so là 1.859 kcal. Độ phân tán giữa người với người là 106 và 60,5. Khoảng cách giữa hai thực đơn nhỏ đến mức có thể là ngẫu nhiên (p = 0,14). Bài báo viết những phụ nữ này ăn khoảng 2.200 kcal mỗi ngày trước nghiên cứu. Mức nhu cầu mỗi ngày mà nhóm nghiên cứu đặt làm mục tiêu là 1.900 kcal.

Thức ăn bên trong thì khác. Ngũ cốc nguyên hạt, còn lớp ngoài, là 197 g mỗi ngày ở thực đơn Hàn và 1,7 g ở thực đơn so sánh. Rau là 395 g và 278 g, kim chi 171 g và 109 g, thịt 12,9 g và 30,9 g. Chất xơ là 36,7 g và 21,3 g. Chỉ số đường huyết nói cùng một lượng carbohydrate làm đường huyết tăng nhanh đến mức nào, với glucose đặt là 100. Thực đơn Hàn là 50,3. Thực đơn so sánh là 68,1. Cholesterol trong thức ăn là 146 mg và 272 mg. Natri là 3.573 mg và 3.632 mg, không có khoảng cách giữa hai thực đơn (p = 0,11).

Kết quả

Điểm kích thước cơ thể giảm 0,76 ở thực đơn Hàn và 0,32 ở thực đơn so sánh. Độ phân tán là 0,58 và 0,43. Bên trong từng thực đơn, mức giảm trước và sau là có thật. Thực đơn Hàn có giảm nhiều hơn hay không thì chưa rõ ở 52 phụ nữ này (p = 0,12). Vòng eo giảm 2,62 cm và 1,08 cm, khoảng cách giữa hai thực đơn cũng chưa rõ (p = 0,11). Phần cân nặng là mỡ giảm 1,12 và 0,88, không có khoảng cách giữa hai thực đơn (p = 0,46).

Xét nghiệm máu tách ra. Cholesterol toàn phần giảm 30,0 mg/dL ở thực đơn Hàn và 12,8 mg/dL ở thực đơn so sánh (p = 0,007). Triglyceride giảm 26,4 mg/dL ở thực đơn Hàn, và trước với sau khác nhau. Mức 6,6 mg/dL của thực đơn so sánh không phải một thay đổi đã được xác nhận. So hai thực đơn là p = 0,018. Cholesterol còn lại sau khi bỏ HDL giảm 21,1 mg/dL và 6,8 mg/dL (p = 0,044). HDL là phần thường được gọi là cholesterol tốt hơn.

Bản thân HDL giảm 8,9 mg/dL ở thực đơn Hàn và 6,0 mg/dL ở thực đơn so sánh. Cả hai thực đơn đều thấp hơn lúc đầu, và chưa rõ bên nào thấp hơn (p = 0,069). Đường huyết lúc đói buổi sáng giảm khoảng 3,7 mg/dL ở cả hai, không có khoảng cách giữa hai thực đơn (p = 0,76).

Một nghiên cứu dùng thực đơn Mỹ

Năm 2020, Seong-Ah Kim và cộng sự cho người trưởng thành thừa cân hoặc béo phì ăn ba thực đơn, mỗi kiểu 4 tuần: một thực đơn Hàn, một thực đơn dựng theo hướng dẫn ăn uống của Mỹ năm 2010, và một thực đơn thường gặp ở Mỹ. Họ nghỉ 2 tuần giữa các thực đơn. 54 trong 61 người làm đến cuối. Nghiên cứu được đăng ký với mã KCT0002437.

Phần tóm tắt của bài viết rằng thực đơn Hàn hạ điểm kích thước cơ thể, phần mỡ cơ thể, cholesterol toàn phần và cholesterol LDL nhiều hơn hai thực đơn kia. LDL là cholesterol được xem là loại dễ tích trong mạch máu hơn. Mọi so sánh thống kê giữa các thực đơn đều là p < 0,05. Trong những tuần ăn thực đơn Hàn, HDL giảm (p = 0,001) và đường huyết lúc đói tăng (p = 0,018). Ở thực đơn Mỹ và thực đơn theo hướng dẫn, HDL tăng và đường huyết lúc đói đứng yên. Phần tóm tắt không nói mất bao nhiêu kilogram cân nặng.

Giới hạn

Nghiên cứu năm 2022 chỉ có phụ nữ béo phì, mỗi thực đơn kéo dài 4 tuần, và đồ ăn được giao đến. Những con số này không mang nguyên sang nam giới, sang người đã gầy, hoặc sang thịt heo cay và gà rán gọi ở quán.

Chỗ cân nặng giảm nằm gần việc ăn ít calo hơn thường ngày hơn là cái tên của thực đơn. Nhóm nghiên cứu cũng viết rằng cả hai nhóm ăn ít hơn thường ngày, và vì thế cân nặng mới giảm. Mức giảm 0,76 ở thực đơn Hàn không phải khoảng cách so với thực đơn đem ra so. Thực đơn đó cũng giảm 0,32.

Cơm trong thực đơn Hàn này là 197 g ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày. Natri, con số dùng để xem đồ ăn mặn đến mức nào, khoảng 3.600 mg mỗi ngày ở cả hai thực đơn. Nhóm nghiên cứu nói mức đó cao hơn lượng mà chuẩn dinh dưỡng của Hàn Quốc xem là đủ. HDL cũng giảm ở thực đơn Hàn. Các con số cholesterol không phải cái nào cũng đi về phía đáng mừng.

Kết quả cân nặng năm 2020 chỉ biết đến các số thống kê trong phần tóm tắt. Mức đường huyết lúc đói tăng khi ăn thực đơn Hàn trong nghiên cứu đó, và mức giảm khoảng 3,7 mg/dL ở cả hai thực đơn năm 2022, là hai kết quả khác nhau.

Khi ghi bữa ăn

Thứ đẩy cân nặng trong nghiên cứu này là lượng calo thấp hơn, cùng ngũ cốc trộn, rau và chất xơ, trước cái nhãn «món Hàn». Nếu một tấm ảnh bỏ sót lượng cơm, nước dùng hoặc dầu, một mâm 1.834 kcal và một mâm lớn hơn sẽ thành cùng một bản ghi. Phía mặn chỉ hiện ra khi kim chi và canh còn trong ảnh. Ghi một số calo thấp hơn vì bữa đó là món Hàn thì lệch khỏi nghiên cứu này.