Thực phẩm siêu chế biến có làm bạn ăn nhiều calo hơn không?

Khác nhau giữa đồ đóng gói và một bữa nấu ở nhà không chỉ là vị. Tại Trung tâm Lâm sàng NIH, nhà nghiên cứu giữ người ở lại khoa, đổi mức chế biến của thức ăn, rồi để họ ăn bao nhiêu tùy ý.

Nghiên cứu nhìn vào đâu

Kevin Hall và cộng sự nhận 20 người lớn có cân nặng ổn định vào năm 2019. Tuổi trung bình 31.2, BMI trung bình 27.

Thứ tự được ngẫu nhiên hóa. Hai tuần là siêu chế biến, rồi hai tuần là chế độ chế biến tối thiểu, hoặc ngược lại. Người tham gia có thể ăn ít hơn hoặc nhiều hơn phần được đưa.

Các bữa đặt trước mặt họ được khớp với nhau. Calo đưa ra, mật độ năng lượng, carbohydrate, protein, chất béo, đường, natri và chất xơ gần nhau ở cả hai chế độ. Khác biệt gần với câu món này có làm từ thực phẩm siêu chế biến hay không.

Kết quả

Trong hai tuần siêu chế biến, năng lượng ăn vào cao hơn 508 kcal/ngày (sai số chuẩn 106, p = 0.0001). Phần thêm đến từ carbohydrate (280 kcal) và chất béo (230 kcal). Protein gần như không đổi (−2 kcal, p = 0.85).

Thay đổi cân nặng đi theo lượng đã ăn (r = 0.8). Họ tăng 0.9 kg với chế độ siêu chế biến (p = 0.009) và giảm 0.9 kg với chế độ chưa chế biến (p = 0.007). Số liệu là trung bình ± sai số chuẩn.

Giới hạn

Hai mươi người, mỗi người hai tuần, ăn thức ăn được phục vụ trong khoa. Thử nghiệm không dựng lại bữa trưa đi làm, bữa tối ngoài hàng, hay một vòng cửa hàng tiện lợi. Nó không cho thấy cùng một chênh lệch xuất hiện ở nhà.

Một bữa siêu chế biến được phục vụ không nhiều calo hơn đĩa kia. Nhà nghiên cứu đã khớp điều đó, rồi người ta ăn nhiều hơn phần siêu chế biến. Đó là câu hỏi khác với con số in trên bao bì.

Khi ghi bữa ăn

Chữ siêu chế biến tự nó không kéo calo lên hay xuống. Trong nghiên cứu này, khác biệt là người ta thực sự ăn bao nhiêu. Nếu ảnh bỏ sót nước sốt, đồ uống, hoặc thêm một miếng, khác biệt ấy cũng biến khỏi bản ghi.