超加工食品を食べると、カロリーは増えるか

超加工食品と家で作った食事の違いは、味だけではありません。米国立衛生研究所（NIH）の臨床センターに人を入れ、出す食事の加工度だけを変えて、食べたいだけ食べてもらった試験があります。

何を見たか

Kevin Hallらの2019年の論文は、体重が安定している成人20人を入院させました。平均年齢は31.2歳、平均BMIは27です。

順番は無作為です。2週間が超加工食、続く2週間がほとんど加工していない食事、またはその逆でした。参加者は、出された量より少なく食べても、多く食べてもかまいません。

皿に載せた食事は揃えてあります。提示したカロリー、エネルギー密度、炭水化物・タンパク質・脂質、糖類、ナトリウム、食物繊維は、二つの食事で近い値です。違いは「超加工食品で作ったか」に近いものです。

結果

超加工食の2週間は、エネルギー摂取が1日508kcal多くなりました（標準誤差106、p = 0.0001）。増えたのは炭水化物（280kcal）と脂質（230kcal）で、タンパク質はほとんど動きません（−2kcal、p = 0.85）。

体重の変化は、食べた量と一緒に動きました（r = 0.8）。超加工食では0.9kg増え（p = 0.009）、未加工の食事では0.9kg減りました（p = 0.007）。数値は平均 ± 標準誤差です。

限界

20人、それぞれ2週間、病棟で食事を出された試験です。職場の昼ごはん、外食、コンビニの組み合わせは再現していません。家でも同じ差が出る、とは読めません。

出された一食のカロリーが、超加工だから高かったわけでもありません。研究者はその条件を揃え、人はその食事をより多く食べました。パッケージに印刷されたカロリーとは、別の問いです。

記録するとき

「超加工」という名前だけでは、カロリーは上がりも下がりもしません。この研究で差を作ったのは、実際に多く食べた量です。写真からソース、飲み物、もう一口が抜けると、その差は記録からも消えます。