Quanto peso é que uma dieta coreana tira?

Há muita gente a dizer que a comida coreana ajuda a emagrecer. Se o arroz, a sopa, os legumes temperados e o kimchi são um menu para perder peso depende da quantidade que se come. Um estudo manteve a quantidade parecida e mudou só o menu.

O que o estudo viu

Em 2022, Min Jung Kim e colegas enviaram refeições a 52 mulheres com obesidade e pediram-lhes que comessem essas refeições. Tinham 30 a 50 anos, média de 38,7. A pontuação do tamanho do corpo era de pelo menos 25 e inferior a 30. Essa pontuação chama-se IMC: o peso em quilogramas dividido pela altura em metros ao quadrado. Na Coreia, 25 ou mais trata-se como obesidade. O peso médio no início era cerca de 65 kg, e a pontuação média era 25,4 a 25,5.

Um mês foi um menu coreano tradicional: arroz de vários cereais, sopa, kimchi, legumes temperados, e peixe ou uma quantidade pequena de carne. O outro mês tinha mais carne, pão, massa, salada e pratos salteados ou fritos. O arroz branco também aparecia mais nesse menu. Depois de um mês esperaram 4 semanas e trocaram. A pausa servia para o primeiro menu não continuar a afectar o mês seguinte.

As refeições foram entregues em casa. As mulheres enviaram fotografias antes e depois de comer, e as sobras foram descontadas a partir dessas fotografias. O estudo está registado como KCT0005340.

As calorias diárias eram quase as mesmas. O menu coreano tinha 1.834 kcal. O menu de comparação tinha 1.859 kcal. A dispersão entre pessoas foi 106 e 60,5. A diferença entre menus era pequena o suficiente para ser acaso (p = 0,14). O artigo diz que estas mulheres comiam cerca de 2.200 kcal por dia antes do estudo. O alvo dos investigadores para as necessidades diárias era 1.900 kcal.

A comida em si era diferente. Os cereais integrais, com a camada de fora ainda presente, foram 197 g por dia no menu coreano e 1,7 g no menu de comparação. Os vegetais foram 395 g e 278 g, o kimchi 171 g e 109 g, a carne 12,9 g e 30,9 g. A fibra foi 36,7 g e 21,3 g. O índice glicémico diz a velocidade com que a mesma quantidade de hidrato de carbono sobe o açúcar no sangue, com a glucose posta a 100. O menu coreano foi 50,3. O menu de comparação foi 68,1. O colesterol na comida foi 146 mg e 272 mg. O sódio foi 3.573 mg e 3.632 mg, sem diferença entre menus (p = 0,11).

Resultados

A pontuação do tamanho do corpo desceu 0,76 no menu coreano e 0,32 no menu de comparação. A dispersão foi 0,58 e 0,43. Dentro de cada menu, a descida entre o antes e o depois foi real. Se o menu coreano desceu mais não ficou claro nestas 52 mulheres (p = 0,12). O perímetro da cintura desceu 2,62 cm e 1,08 cm, e essa diferença de menu também não ficou clara (p = 0,11). A parte do peso do corpo que era gordura desceu 1,12 e 0,88, sem diferença de menu (p = 0,46).

A análise ao sangue separou-se. O colesterol total desceu 30,0 mg/dL no menu coreano e 12,8 mg/dL no menu de comparação (p = 0,007). Os triglicéridos desceram 26,4 mg/dL no menu coreano, e o antes e o depois diferiram. Os 6,6 mg/dL do menu de comparação não foram uma mudança confirmada. A comparação dos dois menus foi p = 0,018. O colesterol que resta depois de retirar o HDL desceu 21,1 mg/dL e 6,8 mg/dL (p = 0,044). O HDL é a parte muitas vezes chamada o colesterol melhor.

O próprio HDL desceu 8,9 mg/dL no menu coreano e 6,0 mg/dL no menu de comparação. Os dois menus ficaram mais baixos do que no início, e não ficou claro qual era o mais baixo (p = 0,069). O açúcar no sangue em jejum de manhã desceu cerca de 3,7 mg/dL nos dois, sem diferença de menu (p = 0,76).

Um estudo que usou menus americanos

Em 2020, Seong-Ah Kim e colegas deram a adultos com excesso de peso ou obesidade três menus durante 4 semanas cada: um menu coreano, um menu feito a partir das orientações alimentares dos Estados Unidos de 2010, e um menu comum nos Estados Unidos. Descansaram 2 semanas entre menus. Cinquenta e quatro das 61 pessoas terminaram. O estudo está registado como KCT0002437.

O resumo do artigo diz que o menu coreano baixou mais a pontuação do tamanho do corpo, a parte de gordura corporal, o colesterol total e o colesterol LDL do que os outros dois menus. O LDL é o colesterol tratado como o mais capaz de se acumular nos vasos. Todas as comparações estatísticas dos menus foram p < 0,05. Nas semanas do menu coreano, o HDL desceu (p = 0,001) e o açúcar no sangue em jejum subiu (p = 0,018). No menu americano e no menu das orientações, o HDL subiu e o açúcar em jejum ficou no mesmo sítio. O resumo não diz quantos quilogramas de peso corporal se perderam.

Limites

O estudo de 2022 incluiu só mulheres com obesidade, cada menu durou 4 semanas e a comida foi entregue. Estes números não passam tal e qual para homens, para quem já é magro, ou para porco picante e frango frito pedidos num restaurante.

A descida de peso fica mais perto de comer menos calorias do que o habitual do que do nome do menu. Os investigadores também escrevem que os dois grupos comeram menos do que o habitual, e que foi por isso que o peso desceu. A descida de 0,76 no menu coreano não é a diferença face ao menu de comparação. O menu de comparação também desceu, 0,32.

O arroz neste menu coreano era 197 g de cereal integral por dia. O sódio, o número usado para o quanto a comida era salgada, foi cerca de 3.600 mg por dia nos dois menus. Os investigadores dizem que isso está acima da quantidade que o padrão coreano de nutrientes trata como suficiente. O HDL também desceu no menu coreano. Os números do colesterol não foram todos numa direção bem-vinda.

O resultado de peso de 2020 conhece-se só até às estatísticas do resumo. A subida do açúcar em jejum enquanto se comia o menu coreano nesse estudo, e a descida de cerca de 3,7 mg/dL nos dois menus em 2022, são resultados diferentes.

O que isto quer dizer num registo

O que moveu o peso neste estudo foi a ingestão mais baixa de calorias, mais os cereais mistos, os vegetais e a fibra, à frente do rótulo «comida coreana». Se uma fotografia falha o arroz, o caldo ou o óleo, uma mesa de 1.834 kcal e uma maior ficam como o mesmo registo. O lado salgado só aparece quando o kimchi e a sopa estão visíveis. Escrever um número de calorias mais baixo por a refeição ser comida coreana afasta-se deste estudo.