吃超加工食品，熱量會變多嗎？

包裝食品和家裡煮的一餐，差的不只是味道。美國國家衛生研究院（NIH）臨床中心把人留在病房，只改變食物的加工程度，然後讓他們想吃多少就吃多少。

研究看了什麼

Kevin Hall 等人在2019年收治20名體重穩定的成人。平均年齡31.2歲，平均BMI是27。

順序是隨機的。兩週吃超加工飲食，接著兩週吃幾乎未加工的飲食，或反過來。參加者可以吃得比提供的少，也可以吃得更多。

擺在面前的餐點是配對過的。提供的熱量、能量密度、碳水化合物、蛋白質、脂肪、糖、鈉和纖維，兩種飲食都接近。差別接近於「這是不是用超加工食品做出來的」。

結果

超加工的那兩週，能量攝取每天多508 kcal（標準誤106，p = 0.0001）。多出來的來自碳水化合物（280 kcal）和脂肪（230 kcal）。蛋白質幾乎沒動（−2 kcal，p = 0.85）。

體重變化跟著吃進去的量走（r = 0.8）。超加工飲食增加0.9 kg（p = 0.009），未加工飲食減少0.9 kg（p = 0.007）。數字是平均 ± 標準誤。

限制

20人，各兩週，在病房裡吃提供的食物。這項試驗沒有重現上班午餐、在外晚餐，或便利商店的一趟。它沒有說明家裡也會出現同樣的差距。

端上來的超加工餐，熱量並沒有比另一盤高。研究人員把這一點配平了，然後人們吃下更多超加工食物。這和包裝上印的數字，是不同的問題。

記錄的時候

「超加工」這三個字本身，不會把熱量調高或調低。在這項研究裡，差距來自實際吃下去的量。照片如果漏掉醬、飲料，或多吃的一口，那個差距也會從紀錄裡消失。